Cucina pugliese

Ricette della Cucina pugliese


Primi

Orecchiette e cime di rapa

Le orecchiette con cime di rapa sono una prerogativa della zona del pugliese. Si tratta di un primo piatto tipico di una tradizione culinaria molto povera: le orecchiette costituiscono un tipo di pasta utilizzatissimo in Puglia, assieme agli strozzapreti. Ecco cosa serve per 3 porzioni: 300 grammi di orecchiette; 300 grammi di cime di rapa; [...]

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Tiella di riso, patate e cozze

La “tiella” di riso, patate e cozze pugliese prende il nome da ciò che significa “teglia” nel dialetto di alcune province della regione. Pur essendo noto come primo piatto, la tiella di riso patate e cozze è un ottimo piatto unico perchè costituisce un pasto molto ricco e completo che unisce in sèi  gusti di [...]

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